銀座でゆっくり京懐石を。 瓢嘻 銀座本店
汐留で働く友人に、大切な人とランチするならここがおすすめと紹介いただいた瓢嘻。
今回母とゆっくり女子会をしようということになり、こちらのお店のディナーにしました。
新橋演舞場近くの静かな通りに、和の雰囲気漂う品のあるお店です。
お料理が美味しいのも、ももちろんですが、
女将さんのお料理の解説やお気づかいが
心温かく、またゆっくり家族イベントなどで使いたいお店になりました。
◆八寸
浅利とうるいと根三つ葉の浸し
白魚からすみ和え 菜の花土佐まぶし
胡麻麩の田楽 かにの絹田
ほたるいか霙掛け
助子花煮 笹巻き寿司
見た目も可愛らしいかにの絹田は
生姜のさっぱり、そしてシャキっとした食感がたまらない一品。
また笹巻き寿司はヒラメ。
笹の優しい香りを感じつつ、
やっぱり日本人。もっとお寿司が食べたくなってしまいました笑
◆お造り
金目鯛、平貝、鮑柔煮、車海老湯霜、横輪、芽物一式
横輪とは、関西の呼び方で
マグロの若魚のとこだそうで、色が薄く、本鮪の大人と比較するとマイルドなお味。
車海老湯霜は、お塩でさっぱりといただきました。
◆青竹酒（2合）
瓢嘻のおすすめの日本酒は青竹酒
ひんやり冷たい青竹の中には
滋賀の日本酒が入っており、キリッと飲みやすい一品。
フォトジェニックなので、瓢嘻にきた際には是非おすすめです。
◆お鍋
今回は、出汁しゃぶではなく、
この時期にぴったりな鴨鍋に。
お野菜
法蓮草、九条葱、白菜、湯葉、粟麩、椎茸
特に京懐石ということもあり、
九条葱が美味しくて美味しくて。
葱だけでも美味しいのですが、鴨ロースで巻くのもなかなか。
ベースの出汁にも鴨肉と生姜とごぼうがふんだんに入っているので、野菜もたっぷり取れるヘルシーなお鍋でした。
◆ご飯
ご飯は、先ほどいただいた鴨鍋のお出汁をベースとしたお雑煮。
柔らかいご飯とお出汁の相性は、ぴったり。
■甘味
旬の果実 洋梨と蜂蜜のスパークリングゼリー
ここまでで、お腹いっぱい食べてきましたが、やっぱり甘いものは別腹。
最後には、フルーツをふんだんに使用したスパークリングゼリーをいただきました。
女将の野村さんがすごく素敵な方で、
早すぎず、遅すぎず
心地いいタイミングでのお料理のサーブや
おとりわけなど、何から何までお世話になってしまいました^ ^
父の還暦のお祝いが
もうすぐなのでまた使いたいと思います^ ^
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