外苑前の知る人ぞ知る名店【iCas storia@外苑前】
輪島さんのフグと白子の天ぷら風と名付けられていますが、
天ぷらはどこへ。。。笑
ペーストになっているのは、ほぐし身のふぐ
とっても素敵なメニューですが、食べるときは全部を一緒に混ぜていただきました。
そう天かすとジュレになった天つゆと混ぜていただくことで「天ぷら」を感じることができます。
それぞれが混ざり合って作り出される新しい味に感動です。
畑から生えているのをイメージしてデザインしているのだそう。
オリーブオイルと塩麹を合わせたソースと混ぜていただきます。
実はカプレーゼなんです。
まるで貝のようなこちらは、4月のアミューズ
里芋とゴルゴンゾーラをペーストにしたものをもなかに挟んでいます。
輪島 海女さんの極寒のりともずくのパスタ
もずくの食感を軽やかで、のりの香ばしい香りとマッチ。
またパスタという名のもずくなので、とってもヘルシーで食べやすかった一品です。
今回のメインは、鹿児島県産 黒毛和牛 ひうち肉のロースト
ひうちという部分は1頭に1キロしかない希少部位
赤身肉の柔らかい部分にバラの甘みのあるサシも入っていてバランスのいい部位です。
中心にはキャベツとジャガイモが入っており、
今回刻みトリュフとトリュフオイル、卵黄といただきます。
お肉の甘さと卵黄やオイルのコク、そして口に広がるトリュフの香りと絶妙なコンビネーション。
自家製のトリュフパンは白トリュフオイル、黒トリュフ塩、ウコンと合わせていただいたのですが、
何もつけなくてもふっかふかで甘め。
遊び心のあるパッケージにはいっていたのは
お茶のお供は、ピスタチオの板チョコ、綿菓子、イタリア製のチョコアイス
一緒にいただくのはムレスナティー。
紅茶大国スリランカの高級紅茶ブランドなのだそう。
とってもゆっくりとした時を過ごすことができました。
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